Pan per focaccia.

A Pasqua avevo provato grande invidia per il pane manufatto dallo zio, che era buono, soffice e saporito e se ne potevano mangiare chili senza mai stancarsi. In passato ci ho provato varie volte a fare il pane, con risultati anche dignitosi di cui andavo mediatamente fiero. Tuttavia sempre mi rimaneva un po' di insoddisfazione perche` mi pareva che il pane sapesse un po' troppo di lievito, e fosse un po' troppo denso, simile in questo al pane tedesco che vale un etto al morso.
Di recente ho riprovato, ascoltando una serie di consigli dello zio tra i quali mettere molto meno lievito di quello che usavo io, che se le dai tempo la pasta cresce lo stesso, e di mantenere l'impasto molto piu` morbido di quello che facevo, quasi come una crema molto densa.
Magia! Funziona!
Il sapore acidulo del lievito si sente ancora, ma la prossima volta mi ricordero` di aggiungere un pochino di latte per vedere se tanto basta a mitigarlo. Ancora un paio di tentativi saranno necessari per imbroccare la giusta quantita` di sale, e forse smettere di metterne a occhio aiutera`. Ma avere pane soffice e croccante, che soddisfazione.
Poi che con la differenza di bolletta, con tutto questo abusare del forno, mi ci compro una panetteria intera, e` solo un dettaglio volgare.

Focaccia ai pomodori e olive, perche` non di solo pane vive l'uomo (Mt 4:4, Lc 4:4)